SimoneGabbay（医学博士）翻译
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Marshmallow
“食用大量生蔬菜!至少每天有一餐应有纯生的蔬菜，或几乎完全生食。”
凯西解读-1
年，一位三岁女孩的母亲请爱德加·凯西为她的女儿做一份解读，他用灵视测出小女孩在受蛲虫烦扰。解读随后给出，用简单的饮食手段有可能使身体摆脱这些寄生物：增加生蔬菜和水果的组合：
“如果相当有规律地食用一些生菜和一些这样的绿叶蔬菜，生胡萝卜，生水果，这些（蛲虫）将被排除”（凯西解读-10）
沉睡的凯西充分地洞悉到了这位三岁患者的心灵期望，小女孩可能不会欣然地顺从这种饮食规则，所以他也提供了可在医生的照看下选择服用的药物。(来自小编的感叹：多么善解人意的凯西-.-)
但是用生食物排除蠕虫的概念是令人感兴趣的，特别是因为它不是主流儿科医学中普遍提倡的。它让我们更好地了解蠕虫和其它寄生物更喜欢在不健康的肠道环境中繁衍、存活。我们也知道有规律地包含了纯生食物的饮食，尤其是富含叶绿素的绿叶蔬菜，会增进良好的消化和肠道的完善。因此根据整体健康和营养治疗，凯西的生食疗法有良好的意义。
生蔬菜水果以及它们的汁液的疗愈力量不仅源于它们所包含的大量维生素和矿物质，也源于它们所提供的植物酶。酶是一种存在于所有存活细胞中的特殊蛋白质。它们是有机物的催化剂，是体内每一个生化反应的必要条件。根据酶的功能，它们可以被分为三大类别：代谢酶，消化酶，和植物酶。
代谢酶，一般而言，是身体的维修工人。它们在细胞修复和器官功能中扮演着重要角色。所有肉体和心智活动，包括思考的过程都涉及酶的活动。
消化，是一个把我们吃进去的食物分解和转化为更简单的物质，随后用以组织修复和各种其它代谢作用的复杂过程，其路上的每一步都依赖于酶。消化从嘴开始，在那里嚼开食物的细胞壁，而酶会参与进来。分解淀粉的酶是唾液淀酶，包含在唾液中，它把复杂的多聚糖分解为简单的糖类。这解释了为什么一片面包被充分地咀嚼后会很快地产生甜味。
在被咀嚼和吞咽之后，食物块被胃、胰腺和肠分泌的酶作用。但是大多数酶由胰腺制造。在它们的功能中消化酶具有高度的专业性。淀粉酶分解碳水化合物，蛋白酶分解蛋白质，脂肪酶分解脂肪，而纤维素酶分解纤维。乳糖酶帮助消化在奶制品中发现的乳糖。这些酶进入到消化系统中的量由吃进去的食物类型和食物的量来进行精确的调整。
植物酶由所有新鲜和纯生的水果蔬菜天然地生成。它们大大地减轻了身体中消化和吸收营养的困难。当新鲜和纯生的食物被吃进嘴里，咀嚼行为使它们的细胞壁裂开并释放出植物酶，它立即发起消化。生食具有消化它们自身所需的酶种类和精确的酶数量。以此方式，身体从生食中获得了酶而大大地减少了身体制造它自身的消化酶的需求。这帮助身体为它的新陈代谢保存了能量，引起更全面的健康和肉体与心智更高的能量水平。
过度烹饪和处理的食物缺乏酶，把胰腺置入巨大的压力中使它去产生消化酶。胰腺的扩大和其它状况在当代是普遍的疾病。知名的营养研究家艾德·华豪尔博士说这是由于胰腺尽力去制造消化过量变质的、过度烹饪的食物所需的反常高数量酶而精疲力竭所直接引起的结果。
在他的流行书籍《酶营养》中，他写到：“当你所吃的食物中没有食物酶来预先消化它，你的胰腺必须加班加点扩大产能去制作更多的内部酶来干这份工作。”当这种状况一直继续而没有被矫正，消化能力会被严重损害，而身体除了把不完全消化的食物颗粒“倾倒”进血流外没有其它取舍。
未被吸收的蛋白质通常会产生过敏反应；由于消化不足，营养吸收不够，导致动脉壁的营养供给不够并容易造成损坏，当未被充分消化的脂肪中的胆固醇通过动脉壁时，容易在动脉壁上堆积。它变成了一个恶性循环，对健康和舒适具有严重和深远的影响。
为了纠正这些和其它退化状况，我们需要大幅地增加我们对新鲜生食的食用。
凯西的建议一如当初一样地适用于今天：至少每天一餐，最好是午餐，应由一份用多种新鲜蔬菜例如生菜、芹菜、胡萝卜、西洋菜、甜菜、卷心菜、小红萝卜、洋葱、菠菜和土豆制成的生沙拉。如果不能安排完全的纯生餐,那就应该每天在两餐时配上生食食用。
大量的富含叶绿素的绿叶蔬菜应该被包括在日常饮食中。叶绿素是给予植物绿色的物质，它帮助身体解*。它也具有造血性能，并增效酶的活化作用。绿叶蔬菜是矿物质、维生素和必需脂肪酸的卓越来源。深绿色叶的生菜品种，例如长叶莴苣、茅菜、皱叶苦苣或散叶莴苣比头形莴苣例如包菜更可取，包菜含有的维生素和矿物质较少。加上由于像维生素A和C等这些营养物的高含量而被推荐的新鲜土豆，但只推荐那些自然成熟的当季土豆。
所有沙拉配料都应被切成薄片、碎片或细丝，然后，如果你喜欢的话，就用少量天然蛋*酱或橄榄油混入已加进数滴新鲜柠檬汁或苹果酒醋的调料里，使沙拉更美味。
在数份凯西解读中推荐把明胶溶解进调料里来提高营养吸收。解读提供了偶尔可用水果代替生沙拉中的蔬菜的选择。成熟的新鲜水果提供大量的维生素和矿物质，由于它们天然含有的植物酶而可被轻松地吸收。有些热带水果尤其富含酶。菠萝就是一个例子，它含有极大数量的菠萝酶；而番木瓜富含木瓜酶。菠萝酶和木瓜酶是有力的溶解蛋白酶。这两种物质的合成浓缩液被以补剂的方式用来帮助那些希望能加强自己的消化能力的人们。（编者注：国内允许转基因木瓜商业化生产，如选择食用木瓜，请原则有机产品）
近期研究已经显示出菠萝酶能通过临时钝化肠壁上的受体由此来预防大肠杆菌（E.coli）的吸附，也可以用来帮助旅行者对痢疾的防御。另外，有数种迹象显示菠萝酶能直接干预并中和由大肠杆菌释放的*素。根据这项新的研究，爱德加·凯西对蛲虫的富含酶的生食疗法看起来比之前更科学。
消化酶补剂
当代越来越多的整体健康专家为了改善消化和营养吸收而推荐酶补剂。华豪尔博士和其他营养研究者们提出，食用大量熟食的任何人都能在每一餐中同时服用植物酶补剂而获益，这些酶补剂帮助正确地分解食物并在身体自身的消化器官上产生张力。
华豪尔相信食用酶能延长人的寿命，他断言“通过食用食物中不曾削弱的酶和通过用酶胶囊来补充熟食，我们能停止反常及病态的衰老过程。”今天绝大多数天然食品商店都有酶补剂。这些系列从源自单纯酶例如淀粉酶的系列，到全谱植物酶胶囊以及融合植物酶与动物种类来源的消化酶的复合配方。
为了伦理原由而避开动物制品的素食者们更喜欢纯植物酶胶囊。这样的补剂是方便并有益的，尤其在身体自身的消化能力被严重损害的时候。
在年，对酶只有极为少量的了解，但是凯西再一次走在他所处时代的前面，在年，他在其中一份解读中开出了一个酶补剂的处方。一位患有贫血症和子宫肿瘤的四十三岁女士被告之酶会提高她的血液供给并提高她治疗成功的机会。在她写下的回复中，女士告诉凯西：“…我的姐姐前去或致电给在D.C.这里的许多药房，药剂师从来没有听说过酶”（凯西解读-39后续跟踪报告）。
凯西在后续的解读（-40）中说明医药公司已经制成了他推荐的产品，一位药剂师最后终于买到了它。消化酶制剂即含胃激素（Ventriculin）正好上市。凯西在数个解读中都推荐了它。今天含胃激素不再出售，但是，如前面所提及的，现在有很多其它的消化酶补剂可选择。
榨汁
凯西解读也主张常把新鲜的水果和蔬菜榨汁当成健康饮食的一部份。柑橘类水果和它们的果汁尤其富含维生素C和生物*酮素（bioflavonoids）。生物*酮素与维生素C协同工作来巩固毛细血管，打扫体内破坏性的自由基，并支持免疫功能。
所有新鲜果汁，当然，都是有力的酶补剂。在解读-2中，凯西说：“因此，我们要把大量的柑橘类果汁或柑橘类水果作为日常饮食的一部份，一天不止一次。”
在另一份推荐柑橘类水果的解读中，他说：“在多数水果中，用果肉来榨汁”（凯西解读-1）。
这是一个要记在心里的要点。柑橘类水果的果肉特别富含生物*酮素；因此，在饮用果汁前过滤掉它们就意味着丢失了柑橘类水果能提供部份的最好营养。过滤掉果肉的果汁被称为“精制果汁”，无论我们精制了什么食物，我们都去掉了它们的绝大部份营养。
新鲜蔬菜汁也在近几年变得流行。时髦的果汁专柜正在许多场所迅速增长，为它们的顾客提供装灌着强壮及有营养力量的新颖赋能饮料。提取自像胡萝卜、甜菜、芹菜和欧芹等蔬菜的高酶果汁形成了一种可口的维生素和矿物质的混合物，这些果汁中的营养可以被身体轻松地吸收。
新鲜蔬菜汁的药用价值在当代同样被广泛地了解。这也在凯西解读中断言过，例如有一份解读推荐新鲜的胡萝卜汁与生蔬菜组成的午餐一起食用：
“食用这样的一餐…至少一盎司纯新鲜胡萝卜汁。这也将帮助甚至在器官已被激励起活性的时候预防改善有*影响，也将帮助减低系统内的血压”（凯西解读-3）
在另一份解读中，凯西开出了把胡萝卜汁和按摩作为治疗肾疾病的处方：
“至少每天一次服用一盎司生胡萝卜汁。用榨汁器从新鲜的生胡萝卜中榨取汁液”（凯西解读-33）
良好的配备，一个优质榨汁器确实是任何一种果蔬汁疗法的必需品。绝大多数流行榨汁器（以及通常最便宜的那种）是用离心力工作来榨取果汁的。这种方式的主要不利处在于它加快了氧化，并以此方式加速了营养的流失。压入型榨汁器更昂贵，但通常会带来营养完整无缺的高品质果汁。果汁应始终被新鲜地压榨和迅速饮用，因为氧气与果汁内含的酶素会相互作用而开始发酵过程并破坏营养。罐装、瓶装或纸包装的果汁通常被高温消*导致酶无效，并由此延长保存期。例如，瓶装果汁缺乏会赋予新鲜果汁促进健康性能的非常原料：酶。
我们饮用新鲜果汁的方法也决定了它们如何被很好地吸收。每一口都应被慢啜，并在吞咽之前彻底地分泌唾液。知名的凯西医生：医学博士威廉·A·麦盖瑞在他为《爱德加·凯西的健康与食疗食物百科全书》（布雷特·波顿BrettBolton著）所写的序中，说到即使是胡萝卜汁也可以被大量食用。
他引用凯西的建议，凯西说饮用一盎司胡萝卜汁，“不要一次全部喝下，固然，要啜饮它——花十五到二十分钟时间去吸收；或者一天分几次，每次饮用较小的量。”
麦盖瑞断言这种饮用生果蔬汁的方法会比大口喝下大量的果汁更为有效。他的评价是“胡萝卜汁被我们这个国家中成千上万的人大量地饮用。”他接着说到：“我已经在把这种果汁当成疗法的人们的手掌和脸上看到了胡萝卜的色彩。”
由于脂肪、酶或其他营养不够而导致过量的橘色胡萝卜素无法转化为维生素A时候，皮肤就会呈现出橘色。
受到国际性赞誉的自然疗法医生詹德·弗里斯（JandeVries）已经发现新鲜果蔬汁的治疗应用能以极少的数量产生非常好的效果。他告诉疗法受众，例如一个新鲜土豆的汁液的药用价值是它富含酶并有高度的成碱性。他说从新鲜搓碎的、未削皮的土豆中榨取汁液，并在早上作为第一件事来饮用它对溃疡治疗有着高度的积极效果。一个治疗的奇迹吗？不，只是按科学的方法并聪明地应用酶活性。
一位多发性硬化症患者被凯西告之去每天饮用新鲜蔬菜汁：在这期间，日常饮食应简单得就吸收食物的营养；饮用大量蔬菜汁，尤其是——甜菜和胡萝卜应被强调。更适宜使用蔬菜榨汁机。菠菜和所有绿叶蔬菜品种、芹菜、生菜和类似品种应是饮食的一部份。每天应饮用这类蔬菜汁三盎司，无论是一次饮用还是每天分数次，至少要有这样的量。（凯西解读-1）
在我们饮食中摄入生水果和蔬菜的新鲜汁液是一个去得到我们需要获得并保持健康及高能量的维生素、矿物质和酶的卓越途径。
酶抑制剂和催芽的益处
种子、坚果、豆类和谷类全部含有酶抑制剂来阻止它们过早发芽。当一颗在地上的种子从雨水中吸收水分并沉入土壤，其中的酶抑制剂被解除，之后种子进入发芽萌芽的状态。因此酶抑制剂是有益的，对每一植物物种的生存来说都具有生物学上的重要性。
但是，在人类的消化系统内部，这种有益性变成了一种伤害。当种子、坚果、豆类和谷类被食用的时候，它们所含的酶抑制剂会干预对它们的正确分解。
数种长期被用在世界各地传统文化中的方法能有效地钝化这些酶抑制剂。已知的最好方法是浸泡、催芽、酸发酵（对谷类）和彻底煮熟。所有豆类和全谷类经由被浸泡在温水中数小时，之后经过充分得煮熟，这样更能被充分消化。
坚果在浸泡后会被更轻松地消化，并且食用以这种方式处理过的坚果不会觉得仿佛胃里很沉重一样。
紫苜蓿、向日葵和南瓜种子，以及即使是豆类和谷类都极佳地适合于催芽，催芽戏剧性地增长了它们的营养价值。蛋白质、维生素和矿物质成分在发芽的种子内增加，而酶抑制剂的消失使酶被释放出来，接着酶辅助对它们的消化和吸收。许多吃豆子、扁豆、坚果和种子会导致胀气以及其它肠内病症的人们发觉自己能轻松地消化这些发芽食物，这使他们松了一口气。
催芽也是一种确保我们拥有生食的稳定新鲜的持续供给的卓越办法。新芽给沙拉和三明治增加了嚼感、味觉和上述所有营养，它们也能被加进汤里烹饪。藉着一些实践和少许努力，我们可以在家中的厨房或储藏室里种植新芽。在大多数天然食品商店和超级市场中都可以找到多种食用方便的食物新芽。
近代以“生命食品医生”（livingfoodsdoctor）知名的医学博士安妮·威格摩尔（AnnWigmore,M.D.）为发芽食物的应用提供了多个创新主意。在她书中描述的纯生和发芽的食物产物包括一杯种子和它的芽汤、一条生芽面包和发芽向日葵的饼干。作为一位内科医生和教师，威格摩尔坚定地相信在纯生和发芽的食物中的治疗力量。
在她的畅销书“长寿的秘诀”（RecipesforlongerLife）中她写道：“现代的生活方式，以及它对食物的烹饪、过度刺激和破坏性的生活习惯，都在塞满我们身体的排污系统。”她完全相信治疗能“藉着回到更整体的生活方式，尤其是如果我们吃有生机的食物”被达成。直到她于年以85岁高龄在住宅火灾中去世之前，安妮·威格摩尔自己就是一个得益于生机食物来促进健康的杰出例子。她的遗产被由她建立的马萨诸塞州波士顿的生食健康中心继续教导和实践。发芽的小麦粒和其它发芽的谷类构成了爱色尼（Essene）面包：一种以古代神秘兄弟会命名的受大众欢迎的健康面包。
爱色尼和平福音(TheEsseneGospelofPeace)中给出了这种面包的制造说明，需要发芽中的谷类（经过浸泡），随之放到阳光下以为了“水、空气和阳光的天使”能“让生命的根形成在你的小麦中。”接着谷类被压碎，制成块而后在阳光下烘烤。传统的爱色尼面包比较少见，商业上许多天然食品商店里可买到的是在烤箱中烘烤出的，但调制时仍然遵循这些准则。以潮湿谷类制成的这种耐嚼面包比不发芽谷类面包更易消化和吸收，它的营养成分也已被酶活性所增加。
摘自书籍《NourishingtheBodyTemple》
中文译本为《吃出健康》
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