ScottJurek（史考特．杰瑞克），年生，美国长跑名将，被誉为“超马之神”。
ScottJurek从年开始素食，年采用纯素食。今年48岁的他，作为一名素食者还能有如此强大的耐力，俨然活成了一个传奇。
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无心插柳柳成荫，当初因为健康方面原因而采取素食的ScottJurek，完全没有预料到采取纯素饮食竟然对自己产生了如此大的影响：
*阿巴拉契亚山道速度记录保持者:46天8小时7分钟:英里-
*美国24小时公路跑记录保持者:.7英里——年
*西部州英里耐力跑连续7次冠*--
*英里的恶水超级马拉松连续两届冠*-年，年
*从雅典到希腊斯巴达英里(-)，连续3次获得斯巴达全能冠*
ScottJurek表示，他从年开始参加超级马拉松，但他所有的主要胜利都发生在改变饮食之后——即开始吃素之后。
“我能够这样训练是因为我的饮食和它帮助我恢复的方式。这是一个循序渐进的过程，我的转变不是一天就完成的。”
“但这是真正影响我的健康、恢复和训练的事情之一，也是我为什么在比赛中如此一致并取得严重成绩的一个重要原因。”
在接受采访时，他曾说过：
“很多人认为超级马拉松对你的身体有长期的损害作用，但我的膝盖感觉很好，我的身体没有被破坏。我觉得这就是饮食起了很大作用的原因。”
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小时候的ScottJurek很瘦，从小被判定有先天性高血压和脊柱侧弯。他的成绩很好、喜欢运动，但是却很内向，“我在中学时避免参加团队，因为一想到要和一群其他孩子一起坐公交车我就害怕。”
“我不是那种任何人都会指着我说“他长大后会成为一名职业运动员”的男孩。”
年，ScottJurek考上了圣斯科拉斯提卡学院，攻读物理治疗学位。
大二的时候，ScottJurek加入了越野滑雪队，到大三的时候，他在全州排名第15；那时候的他，吃的还是肉食。
年，他停止了滑雪，开始参加长跑比赛；
为了赢得比赛，ScottJurek比以往任何时候都更加努力地训练。他进攻山丘，进攻小径——杂草越多越好。在雨中，在雪中，在酷热中奔跑。
当时的他，吃得也很有目的性。
“如果我要跑赢，我需要大量的蛋白质。我学过的所有东西都告诉我，在蛋白质方面，吃动物是最有效的获取方式。”
他每周至少吃四次两份麦香鸡三明治和一份大份薯条(偶尔也吃一份巨无霸)。另外，他喜欢烧烤，“我的绰号是烧烤大师。”
年7月，ScottJurek在50英里的超级马拉松“明尼苏达旅行者”(MinnesotaVoyageur)中获得了第二名。
第二年，年夏天，当时ScottJurek正在威斯康医院实习，一位老人刚从理疗课中恢复过来，然后慢慢爬回到病床上。
“他迈出的每一个痛苦的一步，我都能看到感受到他的无奈。”ScottJurek说。
“作为一名运动员，我表面上专注于健康；作为一名物理治疗师，我应该帮助人们改善他们的身体，但我没有花一秒钟的时间